Ратафии – сладкие крепкие напитки, содержащие 35-40(°) спирта и 200-320 г сахара на литр. Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряно-ароматного сырья в крепком спирте 90(°). Ратафии содержат значительное количество сахара и готовятся в основном на спирту или коньяке, немного разбавленном дистиллированной водой или плодово-ягодным соком. Ратафии отличаются приятным ароматом и хорошим вкусом, но в виду большого разнообразия применяемого сырья вкус и аромат ратафии не являются постоянными.
Аперитивы – спиртовые напитки, которые содержат 15-35(°) спирта и 4-18 г сахара на 100 мл напитка. В состав аперитивов этого вида входят спиртованные плодово-ягодные соки, морсы и настои, а также горькие пряности: черный перец, гвоздика, имбирь, бадьян и другие. Наличие значительного количества пряностей является отличительной особенностью аперитивов и придает напиткам пряно-жгучий привкус и тонкий сложный аромат.
Бальзамы – целебные крепкие напитки, в состав которых входят компоненты целебных и ароматных веществ растительного происхождения. Многие бальзамы имеют в составе природные душистые смолы, выделяющиеся из повреждений коры некоторых видов тропических растений. К таким веществам относятся: бензойная смола, перуанский бальзам, стиракс и другие. Кроме смол, бальзамы содержат целебные вещества трав, кореньев и плодов различных растений, а также некоторые целебные вещества животного происхождения.
Бальзамы имеют коричневый цвет с различными оттенками, своеобразный вкус с оттенками горечи, кислоты и сладости и пряный тонкий аромат, в основном ванильно-коричневого характера.
Эти напитки содержат достаточное количество спирта 20-45(°), имеют высокую экстрактивность 8-16 %. Приготовляют бальзамы из различных виноматериалов, которые получают путем спиртования, и настаивания растительного сырья с последующей выдержкой при особом температурном режиме в течение длительного времени.
Вермут представляет собой крепкий целебный напиток, настоянный на пахучих материалах растительного происхождения. Для изготовления вермута применяют душистые растения средней полосы, в также тропические растения.
Вермут является напитком, имеющим характер аперитива, т. е. возбуждающим аппетит, и употребляется в минимальном количестве, обычно в купаже с другими винами. Разные марки вермута содержат спирта 16-18(°) и до 16 % сахара. Цвет напитка может быть светлым или окрашенным (красный вермут). Этот напиток принадлежит к ароматизированным винам.
Вина являются алкогольными напитками, получаемыми из виноградного или плодово-ягодного сока и содержащими 9-20(°) спирта. Вина наряду со спиртом содержат: сахар, органические кислоты, полезные минеральные и пектиновые вещества, как и спирт, а также в небольшом количестве витамины.
Содержание сахара в напитке выражается в граммах, содержащихся в 100 миллилитрах напитка, что приблизительно равняется процентному содержанию сахара в напитке.
Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.
Комментарии